4 tomates grandes, lavados
2 colheres de chá de azeite
½ cebola, picada
1 dente de alho, picado
½ pimento verde, cortadinho
230 gramas de tofu, esmigalhados
(se preferir opte por queijo ricotta ou requeijão meio gordo)
1 molho de coentros picados
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Com uma faca afiada retire os topos verdes de cada tomate. Depois retire, e guarde, o conteúdo dos tomates, deixando-os “ocos” mas intactos. Salteie a cebola, o alho e o pimento no azeite até estarem macios, depois junte o conteúdo dos tomates, e salteie  mais 2 minutos. Numa tigela grande, misture o tofu, os coentros e o molho de soja; depois junte a mistura de tomate.

Recheie generosamente cada tomate com esta mistura e disponha num tabuleiro ou pirex de ir ao forno. Pulvilhe o queijo ralado por cima de cada tomate e asse a 375 graus, 20 a 25 minutos. Faz 4 doses.

Sabia que…

O tomate é bom para o coração, e também para a prevenção do cancro.
É rico em licopeno, um antioxidante que protege as nossas artérias, pois previne que o LDL se torne perigoso para as paredes das mesmas e também porque previne o acumular desmedido do colesterol.

Tal como os carotenos, incluindo o beta caroteno, o licopeno dá à fruta e às verduras a sua intensa cor vermelha. Um tomate médio tem 4 miligramas de licopeno, além de ser uma rica fonte de vitamina C, também esta um antioxidante poderoso.

As vantagens melhoram quando se trata de produtos do tomate: meia chávena de pasta de tomate (mais densa do que a polpa de tomate), que usamos em molhos, etc.,  tem 8.5 mg de licopeno. E o sumo de tomate tem 20 mg de licopeno!