Receitas     Peixe

 
(1) raíz que se usa como hortaliça, relacionada com a cenoura, embora mais pálida e com sabor mais intenso.

(2) rábano gigante originário do continente asiático e de sabor suave

(3)  abóbora branca patisson é originária da América Central. Também lhe chamam alcachofra de Jerusalém, ou coroa de imperador. A sua carne é branca e leitosa e o seu gosto aproximado ao da alcachofra.

(4) planta herbácea anual, mediterrânea

(5) flor também conhecida por capuchinha. Folha grande verde e flor laranja, amarela ou encarnada. A folha sabe
ligeiramente a mostarda. Cresce em todo o lado sem ser apanhada.

(6) rectângulos secos de atum

1. Para o soro de Queijo de Azeitão, retire o interior do queijo, e junte no copo misturador com a água. Triture até que se torne num creme/emulsão, passe num passador de rede e aproveite apenas a água, reserve.
    
2. Descasque os legumes, cenoura, cenoura preta, pastinaca, nabo,aipo bola, daikon. A maçã, a pêra, a courgette, patisson e espargos lave-os e corte em triângulos ou pequenos cubos.
    
3. Salteie num fio de azeite o nabo, o aipo, o daikon, a courgette, os cogumelos, a patisson, a maçã, a pêra.
    
4. Leve os espargos, cenoura, cenoura preta e pastinaca a ferver em água e sal durante alguns minutos.
    
5. Numa frigideira bem quente, torre os pinhões e avelãs, até “dourarem”.
    
6. Fatie a muxama de atum bem fina. Escolha as folhas dos espinafres, a borragem e as chagas.
    
7. Frite uma folha de manjericão. Reserve.

Na altura de servir, volte a saltear todos os legumes menos os espinafres. Com uma noz de manteiga, aqueça o soro de queijo de Azeitão e componha o prato.

(Inspirado no Gargouille de Michel Brás e na versão de Andoni Luís Aduriz)