Corte o peru ao meio sem separar totalmente. Tempere-o com sal pimenta e limao. Escalde as folhas de espinafres coloque-as sobre a carne e as ervilhas enrole e ate com fio de cozinha, coloque o rolo num tabuleiro, coberto com a cebola em rodelas.
Regue com o azeite e o vinho, leve a meio forno, a 180ºc por 35 minutos. Descasque as cenouras e os nabos corte os nabos em palitos assim como o talo do aipo. Coza todos os legumes com sal. Escorra-os e reserve-os. escalde as folhas do alho francês na agua de cozedura dos legumes, corte em tiras e ate os legumes em montinhos variados. Triture o molho da carne com um pouco de agua, leve-o ao lume a engrossar e tempere se precisar.
Sirva a carne fatiada regada com o molho e acompanhada com os legumes aos montinhos. |