4 lombos de bacalhau pré-demolhado
2 beringelas sem pele cortadas aos cubos
2 dentes de alho esmagados
20 azeitonas descaroçadas e picadas
300 gr de batatas cozidas com pele
1/2 saco de espinafres
75 ml de azeite
sal, pimenta, tomilho, coentros e louro q.b. |
1- Refogar as beringelas com um pouco de azeite, alho, sal e pimenta durante 10 minutos.
2- Retirar e triturar com a varinha mágica
3- Cozer as batatas, cortar e esmagar. Misturar com o puré de beringela e rectificar tempero.
4- Triturar 50 ml de azeite com a azeitona. Temperar com sal e pimenta.
5- Corar o bacalhau no restante azeite, juntamente com alho, tomilho, coentros e louro.
6- Assar o bacalhau no forno a 175º, cerca de 10 minutos.
7- Juntar os espinafres com a mistura de beringela e batata - previamente aquecida. Os espinafres irão cozer ligeiramente na mistura.
8- Empratar a mistura de batata no centro do prato. Colocar o bacalhau por cima e regar com o molho de azeitonas. |